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“泰国厨房”走进云南,舌尖上展望滇泰合作
发布时间:2021年10月01日 00:51:50  来源: 云南网

  不久前,第二届“泰国厨房迈向世界”活动在昆明举行。在泰国厨师的掌勺下,冬阴功汤、凉拌柚子、椰奶什锦汤圆、猪脚饭等各式泰餐纷纷出炉,来宾们大饱口福。疫情以来,以泰餐、农产品、零食等为代表的“泰国厨房”系列产品突出重围,调整适应云南的消费市场需求变化。以美食为媒,滇泰合作可圈可点。

  云南成为“中转地”和“试水池”

  “泰国厨房迈向世界”活动由泰王国驻昆明总领事馆、泰王国驻昆明总领事馆商务处、泰国国家旅游局昆明办事处联合主办。泰国政府早在2006年推出了“泰国厨房迈向世界”计划,希望集中泰国农业、金融业、餐饮服务业等多个领域的力量将泰餐推向全球,为本国农产品种植、加工及出口创造新机遇。

  泰王国驻昆总领事孟功介绍,过去几年,中国一直是泰国食品类产品的第一出口市场。多年来,农产品贸易额在双边贸易额中的比例超过了一半,而且增长率在不断提升。2021年上半年,虽然新冠肺炎疫情对双方的跨境运输带来了很大影响,但泰国向云南出口的新鲜水果达3.8亿美元,占比超过双边贸易额的一半。

  在“泰国厨房迈向世界”计划中,“泰精选”餐厅认证是精彩的一环。此认证由泰国商务部国际贸易促进厅设立,推动和引领泰国餐厅在海外的发展。目前,全球有1800余家餐厅获得“泰精选”标识,其中中国有87家。值得一提的是,2020年,“泰精选”餐厅在云南有5家,今年增加到了7家12个分店。

段建鑫 摄

 

段建鑫 摄

 

  “泰精选”有着严格的认证标准,只有在原材料、口味、烹饪技术、装修风格以及服务水平等方面都达到一定标准,才会被授予该标识,该标识以餐厅的食物和服务水平高低分为金色、红色、蓝色三种,其中金色为最高等级。

  在这些“泰精选”餐厅里,既有主打经典传统泰餐的精致范儿,又有冒着烟火气的街头小吃。“泰国人与云南人有着相同的喜食酸、辣的口味习惯,除了冬阴功这张泰国美食名片,泰式炒河粉、椰汁鸡汤、木瓜沙拉等泰国美食逐渐被云南消费者喜爱,消费者们不仅在餐厅消费,也尝试在家里自己动手做泰餐。”孟功介绍,不少泰国农产品、食品等从云南分销至中国其他省份。因此,泰国食品出口企业、泰餐经营者将云南消费市场看作 “中转地”和“试水地”。

  泰国菜从“尝鲜”到“家常”

  云南“泰精选”认证餐厅之一“云瑞十八”的创办人吴敏卿是泰国人,也是“老”云南人。1999年大学毕业后,吴敏卿从泰国来到昆明,帮哥哥打理物流生意。后来,热爱美食的吴敏卿在昆明开起了泰国餐厅。这些年来,吴敏卿一直致力于向云南人推广泰式美味。

  在餐饮行业打拼10余年,吴敏卿见证了云南消费者对泰国菜的认知从“尝鲜”到“家常”的转变。“我们刚开始在昆明做泰国菜,顾客大多抱着尝鲜的心态。制作泰国美食所需的食材、调料等,都需要从泰国采购再运到昆明。”现在,吴敏卿在云南各大超市、菜市场也能买到泰国的地道食材、新鲜水果等。

  作为泰国街头小吃的代表,味道鲜美、价格合适的猪脚饭是很多中国游客赴泰国一定要“打卡”的美食。“宁记猪脚饭”主理人、云南人杨俊因为泰国旅游的偶然经历而爱上这道美食,并把它带到了昆明。

  “宁记猪脚饭”师承泰国普吉岛的一位老师傅,所用的卤水都是古法技艺熬制,为了学会这道泰国猪脚饭,杨俊曾去泰国拜师,学习长达4年。

  “对云南人而言,猪脚饭算是‘泰国厨房’里的新人。开店一年多,宁记猪脚饭已经收获了一大批忠实食客,有中国人说吃着猪脚饭,就想起了自己在泰国的留学生活;也有泰国人说这碗饭让他想起了家乡的味道。今年,“宁记猪脚饭”入围了“泰精选”,杨俊也有了新计划:“我考虑再开一家分店。美食不仅能饱腹,也是文化交流的纽带。不出国门,美食的魔力让人畅游异域。”

  泰餐厅的配料和直播“破圈”

  泰餐厅在昆明热了起来,泰式配料、零食、农产品等也不例外。

  云南昆泰广大贸易有限公司位于昆明云纺商业区,他们旗下的品牌“金啦哩”在昆明的泰国美食爱好者中小有名气,专营泰国零食和泰餐配料。品牌负责人卢冰云介绍,2007年初,公司落地昆明时,主要经营“金啦哩”牌泰国椰子片、香蕉片等,逐渐打开云南市场。近年来,随着泰式餐饮家常化,泰式冬阴功汤配料包、泰式咖喱酱、热带风味果汁等也成为公司在云南市场上的热销产品。

  卢冰云来自泰国,2014年从云南财经大学毕业后就开始了与“泰国厨房”有关的美好事业。在昆明这座城市,几乎每年都有推广泰国旅游、美食、文化等相关的活动,也让他们的品牌有诸多露出的机会。“泰国厨房迈向世界”活动上,卢冰云颇为得意地展示咖喱酱、炒河粉酱等当家产品:“只要泰餐厅的生意好,我们的生意就好,我们的酱料供应给云南所有‘泰精选’餐厅,泰国美食受大家喜爱,有一半功劳属于地道烹饪原料的供应方。”

  受疫情影响,除了线下美食推广和餐厅打卡,互联网是“泰国厨房走向世界”的主要阵地。

  对于泰餐的推广,吴敏卿自己“试水”了直播,策划的内容包括制作泰国菜、学习云南方言、逛昆明菜市场、泰语报菜名等,亲切而有趣。她的抖音账号“泰国阿卿在昆明”运营两年来,收获了10.6万粉丝,获赞量27万多。

  因为电影《初恋这件小事》而开始了解泰国文化的云南网络主播“大炮”也不时分享与泰国美食有关的内容。“泰国厨房走向世界”活动当天,身着泰国传统服饰的她,全程直播了在泰国大厨指导下,自己完成泰国炒河粉的全过程,不多时,累计观看量就高达250余万。“除了餐厅里的泰餐,我很喜欢吃泰国‘mama’牌方便面、山竹和榴莲。当“泰国”成为我直播间的关键词时,粉丝们也走进了泰国,走进了泰国的厨房。”

  云南网记者 王欢 段建鑫 蔡梦 实习生 王亚蓉

责任编辑:杜诗雨
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