●送出16000份爱心餐，只为让坚守岗位的人吃上一顿热腾腾的饭

　　●筹集12万余元“爱心外卖基金”，一份外卖捐一块钱，让爱心在线上汇集

　　●投入100余万元做餐厅环境提升改造，保障每一个“回家”吃饭的顾客卫生安全

　　面对疫情期间线下店面纷纷关停带来了运营难题，“活下去”成为了众多餐饮企业首要面对的挑战，“外婆味道”也不例外。

　　1月25日，“外婆味道”内部召开了2020年的第一次高层会议，目的是变“被动”防控为“主动”抗疫，积极响应政策号召，应市场变化随机应变。

　　2月3日，“外婆味道”成为云南省商务厅向社会公布的8家首批供餐服务企业之一。2月4日，“外婆味道”快速从“线下”转战“线上”，每天保证2000份至3000份的外卖订单供应市场需求。

　　王文忠还清楚地记得，“外婆味道”从最初成立就始终坚持企业使命，做“少油、少盐、少调料”的健康餐食，线上外卖一直处于控制运营的范围。“2015年美团进入昆明，而‘外婆味道’在2016年才开始加入线上外卖，数量控制得很严格，主要的目的是为了因工作原因不能到店用餐的顾客提供一个窗口。”王文忠表示，在以前，“外婆味道”的重心是做健康的、有温度的、有家的味道的堂食。

　　疫情期间，线上外卖成了行业发展的新选择，秉承“活下去”的理念，“外婆味道”将50多家门店的业务全部转移到“线上”，以外卖为主要销售渠道，外卖量比平时上升40%至50%。

　　“改良菜品，除了保证餐食的营养搭配之外，还保证时令时鲜食材的供应。”外婆味道除了要解决餐盒紧缺的问题，全国各地找合格的外卖餐盒保证线上餐食的供应之外，还积极联系食材供应商，确保了即使做外卖也要做新鲜、健康营养的外卖的企业理念。

　　“除了‘活下去’，最重要的是贡献企业力量、传递企业温度。” 王文忠说，作为厨子出生的自己，深知吃上一顿热腾腾饭菜的幸福。“我没有经历过这样的灾难，但我知道不管在任何艰难的时刻，一份热乎乎的饭菜都能够暖人心脾，给人能量。”

　　3月12日，昆明市发布《关于恢复昆明市餐饮单位厅面服务的通告》，3月13日零时起，恢复昆明市餐饮单位厅面服务。随着生产生活秩序的加快恢复，云南餐饮企业的“烟火气”似乎开始重启。 

　　3月15日，“外婆味道”在昆明共有11家门店恢复厅面服务。截至目前，“外婆味道”全省51家门店全部处于营业状态。“店面的恢复必须符合所有的硬性要求，这是对企业负责，更是对顾客负责。” 

　　随着堂食的开放，餐饮市场的逐步回归。“虽然目前堂食的客流量仅恢复到疫情发生前的30%。”王文忠觉得，在经历了漫长的“严冬”之后，餐饮行业的“春天”似乎也不远了。

　　“疫情之后，餐饮市场是否变了？我们的顾客是否变了？”王文中说，迎接行业“春天”的回归，“思变”是一定要做的事情。“市场在升级，消费者也在升级，如今的企业是否要在培养企业文化的同时形成系统的行业规范？”

　　“您好，请扫码进店用餐、请进行手部清洗和消毒、请自取餐具和茶水、请使用线上扫码服务完成点餐和结账……”恢复厅面服务的“外婆味道”也变了。

　　在门店入口设置流动水洗手池，配备专用洗手液、消毒凝胶、一次性消毒纸巾等消毒用品；采取隔桌落座、公筷公勺分餐方式；严格执行“明厨亮灶”，厨房实时监控直播；严格食品采购流程，实现食材溯源流程……疫情之后的“外婆味道”推出了12项措施，全面提升环境卫生管理，倡导顾客接受“零接触”服务。

　　对于一个承载了2500多名员工的云南本土餐饮企业来说，王文忠始终觉得，从积极的层面来说，“这次疫情对于‘外婆味道’是挑战，更是机遇。” 

　　在王文忠看来，疫情期间，“外婆味道”完成了一次企业建设——“外婆味道”为形成的长期的行业规范系统，投入超过100万来提升完善员工管理、门店环境升级以及消费者的健康安全意识。王文忠说：“规范，一定是企业发展的必经之路，早日完善企业规范是为了‘跑’得更快。”

　　“我们完成了一次团队建设——停工不停岗，企业召开20余次的线上培训，了解员工需要什么？团队需要什么？更好地带领企业转危为机。”此外，通过这次疫情，“外婆味道”还更好的巩固升级了企业的原材料供应渠道。王文忠讲到，“外婆味道”在春节期间完全没有原材料储备，一切的材料都来自于供应商的及时供应，及时保障了食材的新鲜，还在一个最为艰难的时刻保证了供应链条的完整。 

　　记者结束采访时，正值晚餐时间段，不少食客纷纷进店用餐。每个顾客少不了的步骤是，在服务员悉心的引导下，扫码、洗手、消毒、自取餐具……“外婆味道”推出的12条措施被一一实施，安全、健康地用餐规范正在形成。

　　“做云南本土的健康、简单的美食，做老百姓的家庭厨房。”是“外婆味道”2012年成立以来，一直未曾改变的初心。“我们做餐饮的，最重要的是食客对你的信任，‘外婆味道’一直以来十分重视营造家的氛围，以寻常家常菜传递舌尖上的温暖。”

　　2月4日，“外婆味道”率先开通了爱心餐的配送服务，免费为抗“疫”一线的医务工作者、公安民警、环卫工人等提供了营养健康的爱心餐食。

　　“疫情肆意的那段日子，医生在一线守护生命，公安民警站岗值守群众安全，环卫工人早出晚归守卫城市卫生，怎样让他们吃上一口热乎饭？”一份蒸鸡蛋、一份小炒肉、一份红烧狮子头，再来一份蔬菜汤、一份水果和一瓶酸奶……“这份责任与我们行业息息相关，‘外婆味道’一经拥有了服务资格，我们率先联动全省的店面，就近、分批次向一线的工作人员配送爱心餐食，传递家的温度。”王文忠说，“外婆味道”改良了爱心餐食，只为给一线工作人员补充足够的营养，吃上一口热乎的饭菜。

　　截至目前，“外婆味道”总共为全省一线工作人员提供了16000份爱心餐，传递了16000份的美味温暖。

　　疫情期间，为了更好地传递来自“外婆味道”的企业温度，也在2月4日起，“外婆味道”还率先向公众承诺，“外婆味道美团外卖”每售出一单，企业即向社会捐赠1元钱，作为抗击新冠肺炎疫情的公益金。

　　“这笔公益款项来自每一个‘外婆味道’支持者的爱心接力，也代表了一个云南本土餐饮企业对疫情防控工作的全力支持。” 截止到2月29日，这笔汇聚着企业和消费者爱心的公益款项总共累计121244元，全部捐赠给云南省红十字会，用于全省疫情防控工作中。

　　王文忠表示，“外婆味道”作为云南本土的餐饮品牌，一直致力于传承和发扬滇菜文化，在疫情到时也不负企业使命，坚守餐饮行业食品安全，保障消费者健康安全的同时举企业之力全面助力疫情防控。 

　　近期，为了迎接堂食业务的恢复，“外婆味道”餐厅专门推出41道新菜品，其中不少是以当季食材烹饪，既是为了要让食客在春天里尝到“春”的味道，又寄语餐饮市场“春天”的回归。

　　云南网记者 龙彦 杨萍 刘畅