退订年夜饭，暂停门店营业，营收降至冰点……这场疫情打乱了志晖园原本的营业计划。

　　“为备战春节‘黄金高峰期’，公司在曲靖总部的中央厨房储备了150万左右的原材料，其中包括2吨以上的鸡。”忆起两个月前，杜志辉无奈地说，“原本今年打算‘大干一场的’，计划营业额破千万。”而今，营业额基本为零，公司直接亏损700余万元，今年再开新店的计划也只能搁浅。

　　虽然公司深受疫情影响，但是疫情来袭，也牵动着杜志辉的心。

　　“打赢疫情防控阻击战，既是抗疫一线的‘战事’，也是后勤保障供给的‘战事’。”1月28日、1月29日，杜志辉联合乐高餐饮分三批向云大医院、肿瘤医院、环卫站等捐赠了包括鸡肉、蔬菜、水果、牛奶等共40万元的物资。

　　“我们就想用实际行动对疫情工作进行支持，尽自己的一份力量。”杜志辉说，希望这些物资能给奋战在疫情“一线”的工作人员给予一定的支持。“疫情期间，物资紧缺，能做一点贡献就做一点。”

　　2月5日，志晖园被列为曲靖市首批供餐企业，向机关、团体和企事业单位等提供集体用餐供配送工作。“为解决这些单位用餐问题，公司每天按需定制团餐并配送。”杜志辉告诉记者，为了多尽一点自己的力量，公司将成本价每份约20元的团餐只售卖12—15元。

　　在肩负保供任务的同时，志晖园积极应战，2月3日，从线下转战到“线上”服务。

　　“为减少损失，公司推出了‘线上服务’和‘门店自取’服务。”杜志辉说，在曲靖，一天的自取订单就有5000—8000元营业额，比平时的订单量还要多。

　　为做好线上外卖服务，志晖园实行了“零接触”式配送服务。

　　据杜志辉介绍，针对消费者最为关心的包装配送环节，门店将食品加工制作完成后，配有专门的包装人员再次进行手部消毒、体温测试后，现场予以包装，并在外卖产品的外包装上进行封口，并贴上公司特制的“食安封签”。“同时，附有外卖安心提示卡随餐配送，标注菜品制作人、装餐员、配餐骑手的姓名以及体温测量结果等信息，做到食品安全可追溯。”

　　3月12日，昆明市发布《关于恢复昆明市餐饮单位厅面服务的通告》，3月13日零时起，恢复昆明市餐饮单位厅面服务。

　　“要复产，首先要把防疫抓在前面。”杜志辉说，所有店铺为恢复堂食提前准备了一周。3月14日，志晖园正式恢复店面堂食供应。

　　“所有人员进出门店均需佩戴口罩。”杜志辉介绍，每家门店入口处设置了测温台，配备了测温仪、登记表、酒精等，对进入店面的人员及顾客，按照要求进行手部消毒、体温测量、身份登记。“体温测量正常才可进入店内。”

　　同时，店内每间隔2时间定时消毒，使用酒精、84消毒液等消杀地面、设施设备和餐桌椅等物品，使用抹布、地板拖，以擦拭为主，避免喷洒污染食品。

　　近日，记者走进志晖园南亚店，干净、整洁、卫生，入口处新增一套蒸汽式高温消毒餐具的设备安全、透明，让前来堂食的顾客更安心、放心。

　　杜志辉解释说，每家店都配置了高温蒸汽消毒，利用蒸汽374.5度的高温，既安全且无毒无味没有残留，是最方便最好用也最环保的消毒方式。高温蒸汽消毒不但节省了人工消毒成本，而且可以有效消毒杀菌并进行二次杀菌。

　　“店内进行限量接待，实行隔桌就餐，以此拉开就餐距离。”店内工作人员黄文凌告诉记者，目前南亚店一共32桌，开放3个区，每次限量接待22桌。同时，倡导每位顾客使用公勺公筷，既干净卫生、预防疾病，又可减少浪费、文明餐饮。

　　不止于此，店内不仅升级了卫生水平，食品原材料也进行了等级升级。

　　“公司从各方面升级了食品原料采购，做到原材料有追溯，食品卫生与安全有保障，让每位顾客用餐安心与放心。”杜志辉说，原材料的等级提升，就是安全等级的提升。

　　面对突如其来的疫情，餐企没有抵抗力，公司也要重新审视，才能化“危”为机。

　　“疫情的来袭不完全是一件坏事，这也是一件好事，让公司意识到自己的不足之处。”杜志辉告诉记者，新冠疫情倒逼餐饮产业升级，通过这次疫情防控，公司会采取一些防范措施，多一分经营保障。

　　下一步公司还将对加大线上品牌的投入，加快新产品研发，实现多元化、多品牌发展。“将志晖园打造成‘百年老店’，打造志晖食作品牌。”

　　云南网记者 杨萍 龙彦 刘畅