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云南:野菜上市 又是一年野菜香 正是尝鲜好时节
发布时间:2020年03月19日 07:57:00  来源: 云南网-春城晚报

  原标题:野菜上市 又是一年野菜香 正是尝鲜好时节

春风十里,又是云南人大饱口福的时候了,山茅野菜上市啦!

各色春花盛开的季节,连同那些衬托花朵的绿叶、嫩芽,在人们对美食无限的想象力与创造力面前,悉数上了餐桌。热气腾腾的生活里,晒花、晒山茅野菜,品尝春天的芬芳色彩,勾起那一抹乡愁。

吃花蕊的攀枝花、根叶均能食用的蒲公英,还有黄果芽……这个春天,即使不能呼朋唤友去踏青,但3月的馈赠足以让云南人的厨房充满了春天的味道。

  

野菜飘香

苦圈圈

刺脑包

香椿

  保山 山蕨菜陆续大量上市

  阳春三月,滇西漫山满沟的野菜相继吐露出了新芽。3月16日,记者发现保山城区各大菜市场上野菜已陆续上市,先期领衔的野菜主要有山蕨菜和苦圈圈等,其中以销售山蕨菜的菜贩为多,一个市场里,卖苦圈圈的有1到2家,而卖山蕨菜的菜贩多达五六家。

  在隆阳区明强街汇金湾农贸市场,菜贩王大姐的摊位上摆满了新鲜的山蕨菜。据王大姐介绍,最近几天山蕨菜陆续大量上市,零售价为10元/公斤左右,目前她一天可卖出15公斤左右。苦圈圈市场价在4元/公斤左右,卖苦圈圈的李大姐一天才卖出不到3公斤,主要还是市民购买。

  在杏花农贸市场,记者看到的情况与汇金湾相似,也有几户菜贩在销售苦圈圈和山蕨菜。据卖菜的刘师傅介绍,目前上市的野菜就只有这两种,而保山人最喜欢吃的刺包包、白花还要等一段时间才会上市。

  价格

  山蕨菜10元/公斤左右

  苦圈圈4元/公斤左右

  曲靖 大部分野菜价格略涨

  近日,记者走访了曲靖几大蔬菜市场,发现野菜已经大量上市,市民踊跃购买纷纷尝鲜。在何家屯农贸市场,许多菜摊上已经摆满了各种野菜,诸如香椿、蕨菜、野生折耳根、棠梨花、臭菜、金雀花、苦刺花、芦笋、小野蒜、茉莉花、灰灰菜等等。现场,一位菜摊老板表示,大部分野菜价格略有上涨,但蕨菜、苦刺花、棠梨花、灰灰菜的价格较往年波动不大。买菜的张女士表示,最近他们家里已尝鲜凉拌松树尖、香椿炒鸡蛋、香椿炒火腿等。

  价格

  芦笋3元/两

  棠梨花8元/公斤

  香椿15-20元/公斤

  野生折耳根20元/公斤

  臭菜60元/公斤

  金雀花、茉莉花50元/公斤

  灰灰菜5元/公斤

  玉溪 金雀花最贵120元/公斤

  在玉溪的农贸市场摊位最显眼的位置,摆放着香椿、金雀花、臭菜、棠梨花等各种野菜。在紫艺农贸市场,香椿、臭菜被捆成小捆售卖。香椿一捆有大人手腕粗,5元两捆、10元3捆不等。棠梨花较其他野菜来说,做法麻烦,但价格实惠,售价在14元/公斤。目前,最贵的野菜当属金雀花,120元/公斤,这个价格让不少市民望而止步。一位摊贩告诉记者,现在已经到了野菜大量上市的时候,这段时间,野菜的价格最便宜,口感最好。

  价格

  棠梨花14元/公斤

  金雀花120元/公斤

  红河 小伙专卖野菜

  近日,保山小伙左春华在蒙自市桥头综合农贸市场的小摊点生意非常不错。

  半个月来,左春华的摊点上有10多种野菜,包括常见的香椿,蒲公英、枸杞叶,不过,很多却是其他地方很少见到的,像金雀花、折耳根、刺脑包、鸡屎臭药花、甜菜叶、酸汤杆等。在市场里, 记者还看到了春天里最常见的面蒿,这种黄色的野花,在这段时间的田野里开得最多。

  大理 白杜鹃花豆米汤上场

  “枸杞尖、树头菜、香椿、马桑花、蕨菜、青刺尖。这几天客人不多,我们每天只进五六个品种的野菜,数量也不多。”大理琦龙风味莊餐厅经理乔燕妮说,往年这个时候,每天都要进10多个品种的野菜。这几天,菜市场上的野菜品种很多,金雀花、杜鹃花、棠梨花、灰挑菜等等。每年春天,苍山杜鹃花开的时候,大理最著名的一道野菜,就是白杜鹃花。人们把杜鹃花从山上采下来,除去花蕊,用清水煮沸、漂洗,然后浸泡在冷水中。吃的时候,从冷水里捞起来,与青豆米同煮,一盆翠白相间的白杜鹃豆米汤便跃然眼前。

  丽江 车前草蒲公英最多

  近日,丽江市各区县的菜市场内,车前草、蒲公英、锯锯菜、金雀花、攀枝花、槐花、斑鸠菜、黄果芽等野菜,又在这一个春天来到了集市,供人挑选。记者发现,各大农贸市场出现频率最多的是车前草、蒲公英、锯锯菜、金雀花,除了金雀花稍微贵点,其余20元/公斤就能买。“现在的人喜欢吃这些草草,说吃了健康,每天不到中午就能卖完,锯锯菜卖得最快。”丽江吉祥市场杨大妈的摊位,因果蔬都采于自家园子,颇受欢迎,野菜上市的季节,杨大妈总会在显眼的位置上摆好新鲜野菜。“野菜不愁卖,价格也好。”

  尝鲜提示

  如何从野味变成美味

  “大多数野菜,在烹饪前进行焯水,焯水,其实是为了安全。在吃野菜、尝百花的这事上,炒、煮、煎、拌等烹饪方式都可以用上。”对野菜情有独钟的丽江市民何先生向记者介绍说。

  攀枝花做法

  攀枝花花瓣可以做药材,具有清热利湿、解毒止血的功效,花蕊可以做菜。攀枝花性凉味甘、淡,是初春前后不可多得的美食。挑选用来入厨的攀枝花,含苞待放的角苞最佳。攀枝花分离:剥去裹着花蕊的外层花瓣,留下花蕊,将花蕊头顶的花粉去掉,拔掉蕊芯。烹饪时,一般将处理好的花蕊过水焯一会,拿出沥水备用。锅内放少许油,将切好的腊肉放入翻炒,倒入蒜苗,倒入花蕊,同时将水豆豉放进锅中,翻炒,一道美味的应景腊肉攀枝花就出锅了。除了炒食,凉拌攀枝花也是不错的佳肴。

  苦刺花做法

  择菜洗净,放入沸水中浸泡后捞出,再放入清水中浸泡1~2天,花苞内的黄色花蕊就会脱离出来,苦味也就撇去,除去苦涩味后,取出挤干水分。炒肉做法:腊肉用温水洗净,剁碎。炒锅上火,注入猪油,烧至七成热,下豆豉炒酥,加肉末炒散,放苦刺花炒透,加盐、味精、胡椒、辣椒油,簸锅数次,下腌菜,炒匀后一盘可口的豆豉腊肉苦刺花就可开吃。炒蛋做法:苦刺花漂洗数道后凉干待用,鸡蛋加盐搅拌打匀倒入油锅中,待变色成形后倒入苦刺花炒熟,添加调料即成。此外,苦刺花还可以凉拌吃。(记者 木晓雯 崔敏 蒋琼波 李春丽 秦蒙琳 任锐刚 通讯员 李志旭 周志鸿 摄影报道)

责任编辑:钱霓
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