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【澜湄合作 一江情·一家亲】泰国“国汤”丰富云南人餐桌
发布时间:2019年09月06日 10:35:04  来源: 云南日报
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原标题:【澜湄合作 一江情·一家亲】泰国“国汤”丰富云南人餐桌

泰国厨师在首届泰国精选美食节上制作美食

秘制的辣椒膏,来自泰国的柠檬叶、香茅草、南姜、新鲜的竹节虾,再加入椰浆……随着泰爽·金餐厅的泰国厨师将这些物料放入汤锅,一阵浓郁的冬阴功汤香味弥漫开来。

冬阴功汤是泰国菜的代表,被誉为泰国“国汤”。8月17日至25日,由泰国商业部国际贸易促进厅、泰国驻昆明总领事馆商务处举办的首届泰国精选美食节在昆明举办。美食节期间,昆明4家获得“泰国精选”标志餐厅中的3家不约而同地展示了冬阴功汤的做法。他们感言:一道汤,一份情,一家亲。

云南人对泰国菜情有独钟

餐饮是不同文化之间交流的重要媒介。“云南汇聚了世界各地的风味,比如法国菜、印度菜、韩国菜,但是大家最熟悉的还是泰国菜,泰国菜与云南的傣味有很多相似处,口味上大家能普遍接受,因此,泰国菜在云南的餐饮业占了很重要的位置。”云南民俗文化专家“风之末端”说。

“泰国料理是酸甜辣的和谐,是眼鼻身舌意的愉悦。在泰爽·金餐厅,每个月要卖出1900至2200份冬阴功汤。几乎进店的每一桌消费者都会点冬阴功汤。即使不点,也会点类似于冬阴功口味的菜品。”刚刚获得“泰国精选”标志的泰爽·金昆明顺城店店长宠宇介绍,“泰爽·金餐厅根据当地的口味,加入了椰浆,进行了微调,这个调整更适合云南人。”

如今,云南百姓很方便就能在市场上买到冬阴功汤底料,自己在家也能做地道的冬阴功汤。已经从事10年滇泰贸易的云南曼侨进出口贸易有限公司总经理黄珂表示,公司每年冬阴功汤底料的销量接近3000箱,约重26吨。除此之外,每年昆交会、南博会或是商洽会上,泰国参展商必带的一个产品就是冬阴功汤底料,而这些产品,经常在展会还没结束就已经售卖一空。

除了冬阴功汤,其他的泰国菜也非常受欢迎。由于地缘优势,泰国菜的很多材料,在云南就可以取材。比如制作青木瓜沙拉的青柠、长豆角等。青木瓜沙拉已经成为云南人餐桌上常见的一道菜。“自己家拌菜,经常会考虑是否做成东南亚风味。”市民王先生说。“风之末端”认为:“云南人对吃的态度是很开放的,因此也吸引了外国菜的发展和融合。我们从传统的滇菜里也能找到不断融合的痕迹。”

泰国菜用心推广扩大市场

“泰国菜走进云南市场,大家是用心在推广的。”以泰国唐人街名字命名的耀华力泰国菜餐厅(下称:耀华力)颇有心得。

耀华力品牌创建11年,在初期,耀华力花了3年时间让云南人知道泰餐和傣味的区别。耀华力品牌总监帅蓉说,从味型上,傣味以酸辣为主,泰国菜以酸辣甜为主;从香料上,傣味主要用柠檬、大芫荽等,泰国菜除此以外,还用南姜、香茅草、酸角、椰糖等调味;从主料来看,傣味主要是肉类和蔬菜为主,泰国菜还有海鲜;从配料来说,傣味没有用到咖喱,而泰国菜会用咖喱、豆豉等作料。

耀华力出资人李琰认为,餐饮要慢慢做。餐厅每年都安排骨干到泰国学习、交流和培训,希望经过深入交流,把泰国菜的灵魂做出来。来自泰国的盘雅是昆明理工大学软件工程专业的研究生,来昆明5年时间了,她早已被耀华力的美食“种草”,她说耀华力的每一道菜都很正宗,是家乡的味道。

泰国驻昆明总领事馆商务处商务领事娜姹暾表示:举办泰国精选美食节,就是推动泰国菜向前发展并不断扩大市场的有力举措。据悉,“泰国精选”标志至今已有19年的历史,现在中国有一些泰国餐厅获得“泰国精选”标志。“这些餐厅有权免费使用该标志,并在泰国精选标志网址上进行宣传,还有机会参加各种相关展会和食品宣传活动等。”

搭建餐饮文化交流的桥梁

走进以“云瑞路18号”命名的云瑞十八泰餐厅,仿佛置身于东南亚风情当中,餐厅从餐具到装饰都是从泰国进口。

餐厅老板吴敏卿是地道的清迈人,在昆明生活20年。对做菜有着特殊爱好的吴敏卿有10多年的餐饮经营经验,他说:“我是应客人要求开云瑞十八泰餐厅的,它的定位是展现最纯正的泰国味。为了不辜负客人的期待,餐厅的所有材料都是从泰国进口到昆明的。”去年12月来昆明履职的泰国驻昆明总领事馆领事林汉明说,他每周五都要去云瑞十八泰餐厅用餐,在那里,他最能找到在家的感觉。

以泰爽·金、耀华力、云瑞十八泰、臻泰泰为代表的4家泰国风情餐厅是昆明目前仅有的4家“泰国精选”或“泰国特级精选”标志的餐厅。“希望未来有更多开在中国的泰国餐厅能得到授权。”泰国驻昆明总领事馆总领事妮媞瓦娣·玛尼绲谈道。

以冬阴功汤为代表的泰国菜在云南的旅程还在继续,它不仅为云南百姓的餐桌增添了美味,也为中泰两国人民的餐饮文化交流搭建起友谊之桥。(记者 刘艳琴 文 图)

责任编辑:钱霓
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