云南网讯（记者 叶晔）零食消费日趋健康化，后坚果时代，休闲食品企业如何对接新生代的核心需求与诉求？17日，在武汉举行的坚果行业高峰论坛上，中国食品产业分析师、中国品牌研究院高级研究员朱丹蓬的分享，引发现场嘉宾的兴趣。

　　朱丹蓬认为，伴随新生代消费群体崛起，在品类上，坚果行业正面临三个趋势：一是有壳变无壳，这是一种简单的增添产品附加值的方法，已被企业使用；二是单品变复合，将坚果进行组合销售创造新产品，带来口感、口味的全新体验；三是粗加工变深加工，从简单的农副产品加工变成以坚果为原料的食品加工，真正形成产品创意，并与品牌形成协同效果。

　　消费升级：“零添加”成趋势

　　除了细分人群、消费场景，在产品深加工、研发工艺上仍有可挖掘的增长点。作为国内休闲零食行业领导品牌，良品铺子一向是敢于“第一个吃螃蟹”。去年9月，第二届中国坚果健周上，良品铺子率先推出的“海盐开心果”，一举荣获“具有健康价值与创新价值品牌产品”，引发行业热议和关注。这款产品配料表上，已看不到常见的甜蜜素、奶油香精等食品添加剂，取而代之的是海盐、酵母抽提物的天然调味料，最大限度保持坚果原有风味与色泽。

　　从少添加到“零添加”，如何既健康又能美味？良品铺子研发团队从工艺着手，再提出升级版——海盐草本系列。在良品铺子临安分公司，从立项到开始研发，3个月的时间，食品工程师吴沁和同事像神农尝百草一样，从配方到生产工艺，不断试错，不断调整，“为了最佳配方，试了不下上百次。”　　　

　　产品上新后，习惯了“重口味”的网友评价尝到了不一样的味道，随后根据消费者反馈，再次优化了配方。今年6月，该技术获批国家专利，也入围坚果炒货行业科学技术进步奖。消费升级下，健康休闲类食品将快速增长，坚果品类将持续受益。

　　破解困局：产品升级是根本

　　如今，一把坚果炒货，已有千亿市场份额。如何抢占更多份额，成为头部品牌？今年高峰论坛上，从天猫发布的《2018年坚果炒货品类消费趋势白皮书》，到坚果协会发布的《2017—2018全国坚果炒货行业经济运行报告》可以看出，深挖消费者诉求，聚焦产品升级，正逐渐成为行业共识。

　　现场发布的“2018年度全国坚果炒货食品具有健康价值与创新价值产品品牌榜“，一向被视为行业风向标。会上，一款名为“颗颗香原味葵花籽”的产品溯源视频受到关注。“观其形，硕大饱满，品其味，酥香馥郁，取其质，颗颗完好--这是对一颗瓜子的最高期待”，一颗不起眼的瓜子，凝聚着一连串品质升级的密码。据悉，9月底，这款产品将正式在良品铺子线上线下渠道推出。　　　　

　　良品铺子炒货负责人黄新月介绍，贯穿原料产地选择、播种、栽培、采收、分选、存储、运输、生产、质检、成品配送共计10个环节的全程可追溯、可量化的精细化管理标准。这套标准是13张实时更新的表格，一头连着原料端，一头连着生产端。表格上的数据，是正在变革的良品铺子乃至行业的供应链，提升产品品质，为消费者提供更优质的产品。