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一朵玫瑰经多少工序到你嘴边?解密云南鲜花饼制作工艺
发布时间:2018年08月21日 16:10:00  来源: 云南网
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  得天独厚的气候资源,赐予了云南“四时飞花”的美丽景象,也令各色鲜花成了云南人餐桌上的珍馐美馔。说到吃花,不得不提云南传统点心界的代表——鲜花饼,不少外地游客离开云南时脑中浮现的伴手礼首选就是它。

  那么,一朵绽放在花田的云南玫瑰是如何留存香气到你嘴边的?经历了几道工序?一起跟着小编走进云南“fonduever一生有你”烘焙的后厨,来看看鲜花饼的制作工艺吧!

  采摘

  食用玫瑰花的采摘是一项十分考究的工作,它将直接影响花瓣馅料的口感和品质。花农须在每天清晨伴着晨露开始采摘,至上午9点前后便须结束。因为9点之后气温开始上升,鲜花的香气会随之挥发。

  制馅

  将新鲜的玫瑰花去蒂,花瓣摘散。随后加入巧家红糖轻轻揉搓,根据干湿情况加入适量野生蜂蜜调味,保留花香,去除苦涩。这一步骤中,红糖也可用白糖替代,根据口味喜好也可不放蜂蜜。

  发酵

  花瓣揉搓好后,用容器密封,常温避光存放,发酵2至3天,即可获得馅料的主角——玫瑰糖。玫瑰糖入馅的时候,根据需要,加入一定量的的熟糯米粉,以降低馅料的湿度,增加馅料的粘稠度。

  饼皮

  使用猪油、水、小麦粉,分别制作油皮和油酥。油皮是用法国T55小麦粉、猪油、糖粉、水,根据一定比例揉制而成。油酥是用低粉和猪油揉制而成(可根据口味适当加入紫薯粉、抹茶粉等),以增加饼皮的酥软和层次。

  包馅

  包裹馅料前,先用油皮包裹油酥,制成油酥团。再将油酥团擀平、制卷,盖上保鲜膜松弛20分钟。醒好的面团中间按一下,两头对折,按扁、擀圆,包上馅料,擀成小饼状。

  烤制

  在饼皮表面刷上一层蛋液(也可不刷),用竹签戳几个洞,避免烘烤的时候变形破碎。烤箱提前180℃预热,150℃中火入炉,烤制25至30分钟后,芬芳四溢的鲜花饼就出炉了!静置冷却后即可食用。

  轻咬一口下去,酥皮的谷香与鲜花的芬芳在齿间弥漫,仿佛吃到了春天的味道。鲜花饼的制作工艺看似简单,但选材与比例的细微差别也会令最终的口味千差万别。“fonduever一生有你”鲜花饼创始人Amy介绍,“考虑到不少女生怕胖,我们推出了20g的鲜花饼,一个饼的馅料含了两朵玫瑰。我们的鲜花饼除了在原材料上坚持无色素、无香精、不含防腐剂外,还选择用巧家红糖代替白砂糖,加入云南的野生蜂蜜等,这样做出的鲜花饼更生态、更养生、更有云南味”。

  云南网记者 毕芃

责任编辑:董明强
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