云南网讯（记者 彭锡）云南省食品药品监督管理局近日下发了《关于加强餐饮环节过桥米线质量安全监管工作的通知》，对“过桥米线”生产和监管监督等流程规范进一步细化。在加工环节，要求过桥米线的生片、熟片及配菜加工到供餐间隔时间要严格控制在1小时以内，并尽量缩短。

《通知》要求，要压实监管责任、落实经营主体责任、发挥行业监督责任，各地监管部门要对辖区内经营“过桥米线”的餐饮服务单位进行专项检查，全面排查风险隐患，加强督促整改，做到不留死角。对监督检查中发现问题的，要整改并对整改结果及时复查；对存在违法违规行为的，依法从严查处。

其中，餐饮服务单位要落实食品安全主体责任，严把“四关”：

把好原辅料购进质量安全关。餐饮服务单位制定并实施原料控制要求，建立稳定的原料供应渠道，落实索证索票和进货查验制度，保证购进原辅料的质量符合国家食品安全标准及有关规定。

严把加工制作关。餐饮服务单位要严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，从业人员身体健康，保持个人卫生，加工用具、容器、储存设施有明显标识，做到生熟分开，防止交叉污染。待加工食品及原料要及时检查，保证新鲜，不得使用腐烂变质的原料。切配生片要薄、少，生菜采用清洗、消毒、再用净水清洗三步法处理，熟制食品要烧熟煮透，生片、熟片及配菜加工到供餐间隔时间要严格控制在1小时以内并尽量缩短。

严把餐饮具清洗消毒关。餐饮服务单位要严格执行餐饮具清洗消毒相关规定，使用符合国家标准和卫生规范的洗涤剂和消毒剂，配备清洗消毒保洁设施设备，保证餐饮具干净卫生。

严把温度控制关。餐饮服务单位要控制好上桌汤温，做到碗烫、汤滚、油热、汤量足。